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您现在的位置:首页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻 >> 被称为膳食纤维的“抗性糊精”是个什么精?

被称为膳食纤维的“抗性糊精”是个什么精?

浏览次数: 日期:2019-07-26

摘要:

 

一瓶250毫升“慢燃纤维奶昔牛奶”中的抗性糊精是2.5克,一瓶500毫升“雪碧纤维+”中的抗性糊精是7.5克。也许你在诸多的纤体饮料,减肥、减糖等产品原料描述中能够见到这种”精”,那么这到底是一种什么样的产品呢?

 

先来看下糊精糊精是淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解/水解的产物,其分子量较淀粉小,仅含有数个至数十个葡萄糖单位,比如麦芽糊精。糊精继续水解,就会变成单糖(葡萄糖)。与淀粉相比,糊精粘性更大,增稠性更强,溶解性更好,在食品工业和制药业应用十分广泛。

“抗性”又是什么意思呢?

抗性是指“抗消化性”,也就是不能被人体小肠消化吸收的意思。“抗性”这个词最早用于“抗性淀粉”,抗性淀粉是指人体小肠内不能吸收(抵抗α-淀粉酶,不被其水解)、在大肠内被菌群发酵的淀粉,被归入膳食纤维一类。

抗性淀粉在青香蕉、生薯类、全谷粒、部分磨碎的种子、豆粒等天然食物中存在,有时候,它也在普通淀粉煮熟、糊化过程中生成,原理是因分子构象变化无法被小肠α-淀粉酶消化。

 

抗性糊精是什么?

抗性糊精与抗性淀粉是近亲,但极少在天然食物中存在,也并不是由抗性淀粉制成,而是由普通的玉米淀粉或小麦淀粉加工而得。工艺过程大致是先把淀粉分解成糊精,然后再聚合,在再聚合过程形成一些抗消化的糖苷键(比如α-1,2和α-1,3糖苷键),从而产生抗性糊精,再分离、提纯、精制得到高纯度的抗性糊精产品。

抗性糊精属于低热量葡聚糖,利用烘烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理精炼而成,一种白色或淡黄色粉末,味道为低甜味(大概蔗糖甜度的十分之一),无其他异味,易溶于水,耐热、耐酸、耐冷冻。抗性糊精水溶液黏度很低,且黏度值随着剪切速率和温度变化小,长时间不沉淀,渗透压、冰点等方面特性优良。抗性糊精的总膳食纤维含量高达82%,是一种低热量的可溶性食品原料。抗性糊精水溶性极好,水溶液为透明或淡黄色,且黏度很低,在饮料中时一种似有似无的存在。

简单地说,抗性糊精是一种可溶性极好的可溶性膳食纤维。

除了像其他膳食纤维一样,增加饱腹感(减少能量摄入,可能有助减肥),能促进排便(缓解便秘)、促进肠道菌群平衡(正常菌群发酵)之外,可溶性膳食纤维的优势是在小肠抑制胆固醇吸收以及胆汁酸重吸收(有助降低血液胆固醇),干扰葡萄糖吸收(有助获得较低的餐后血糖)等。

还有哪些类似的食物?

当然,这些优势不仅仅属于抗性淀粉,魔芋粉、菊粉、燕麦中的可溶性膳食纤维也有类似作用,而且这些作用在实践应用中是否出现,还取决于摄入剂量是否够多。

中华医学会《中国成人血脂异常防治指南2016》建议,高血脂患者每天应摄入25~40 克膳食纤维(其中 7~13 克为水溶性膳食纤维),每天补充可溶性/粘性膳食纤维(10~25 克)有利于血脂控制。

抗性糊精以淀粉为加工原料,将焙烤糊精的难消化成分采用工业技术提取、处理并精炼而成,属于低分子水溶性膳食纤维。由于其含有抗人体消化酶作用的难消化成分,在消化道中不会被消化吸收,可直接进入大肠,因此,可作为膳食纤维发挥各种生理作用。其具有的高消化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、防止龋齿等特性,可起到稳定血糖和养护肠道的作用。因此,抗性糊精非常适合在食品工业中大力推广和应用。

不论是之前的纤维奶昔牛奶,还是后来可口可乐在中国推出的“雪碧纤维+”,都不约而同地添加了“抗性糊精”,并且越来越多的饮品、零食、保健品添加“抗性糊精”这种食品原料(2012年,当时的卫生部批准抗性糊精作为普通食品管理)。

抗性糊精有哪些应用?

抗性糊精具有与砂糖同样的粉状特性和加工适应性且使用方便,黏度和甜度均较低,耐酸和耐热性好,可广泛用于保健品、乳制品、面制品和肉制品,甚至婴幼儿食品中。

1在保健品中的应用

a:糖尿病人保健食品

抗性糊精作为一种水溶性膳食纤维可延缓人体胃排空,在胃肠中形成粘膜,使食物营养素的消化吸收减慢,同时也能通过吸附葡萄糖而减慢其吸收,这样,血液中的糖分只能缓慢增加,即便病人胰岛素稍有不足,也不致马上引起血糖升高。另外,抗性糊精还具有抑制血糖素分泌的作用。相关研究表明,每日摄入一定量的抗性糊精可以有效防止糖尿病的症状。

b:便秘人群保健食品

抗性糊精能促进人体肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌增殖,同时产生大量短链脂肪酸,如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸等,改变肠道pH值,改善人体肠道环境,从而加快肠道蠕动,减少便秘发生。

2在乳制品中的应用

抗性糊精与砂糖性状相似,可以代替砂糖添加而不影响食物的原有风味,用于膳食纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中。此外,抗性糊精与脂肪口感相近,热量低,也可用来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等。在益生菌酸奶或乳饮料中添加抗性糊精可使抗性糊精和乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的yabo亚博体育机能协同作用,产生相乘效果。

3在面制品中的应用

在面包、馒头等面制品中添加不同种类的膳食纤维,可以改善其色泽、口感、香味和持水性等感官品质。饼干烘焙对面粉筋力要求低,便于大比例地添加抗性糊精,制作以纤维功能为主的多种保健饼干;而糕点在制作中含有大量水分,烘焙时会凝固成松软产品,影响质量,将水溶性抗性糊精添加在糕点中,可保持产品绵软、滋润的状态,增加保质期,延长货架时间。

4在肉制品中的应用

抗性糊精与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成热稳定性凝胶,同时抗性糊精作为膳食纤维还能吸咐香味物质,防止香味物质的挥发,因此在肉制品中添加一定量的抗性糊精可提高产品出品率,增强其口感和质量。抗性糊精可以作为一种优良的脂肪替代品,生产出高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低盐和低热量具有保健功能的肉类加工品。

5在婴幼儿食品中的应用

婴幼儿在断乳后体内双歧杆菌会骤减,很可能出现腹泻厌食,导致营养成分的利用率降低、发育迟缓,食用水溶性抗性糊精食品,可以增殖肠道有益菌、调理肠道环境,同时提高婴幼儿营养素的利用率,促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。

国内外相关法规

在美国,抗性糊精己被美国FDA(美国食品及药物管理局)认可为GRAS(公认安全)物质,可以作为填充剂和膳食纤维成分应用于除肉制品、家禽制品和婴幼儿配方奶粉之外的食品中。在日本,抗性糊精被日本厚生劳动省认定为政府特定保健食品素材,已作为营养强化剂在市场上得到广泛应用。

在我国,2012年8月28日抗性糊精被卫生部批准为普通食品,可以作为普通食品的功能成分无限量地添加在各种食品中。目前,抗性糊精己经逐渐引起我国相关生产企业的重视,这将使其在食品行业中的应用范围越来越广。

综上,抗性糊精具有良好的生理功能和加工特性,且其各方面的特性均优于非淀粉多糖类膳食纤维和不溶性膳食纤维,是一种值得大力推广的新型食品添加剂,可作为食品功能成分,应用于碳水化合物、脂肪类食品中;而且抗性糊精可以利用直链淀粉含量高的玉米淀粉生产,它的广泛应用可使玉米获得更高层次的利用。随着人们对具有保健功能的食品愈加青睐,抗性糊精作为一种低热、高膳食纤维含量的功能食品成分具有广阔的市场前景。

亚博体育苹果app地址yabo亚博体育子公司龙江公司已经建成标准化抗性糊精生产线并成功推向市场,该产品已经通过ISO系列认证及出口食品认证,质量标准达到国际一流同行业水平。亚博体育苹果app地址研究院技术应用与推广中心利用“产品应用技术解决方案+”平台,拓展功能性食品配料应用,为客户提供更多的健康食品创新解决方案;倡导健康生活,助力健康供给侧。

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